Irrorate con un filo di ottimo olio entrambi i lati della carne. Adagiate le fiorentine su una griglia arroventata e arrostitele a fuoco molto vivace per 3-5’ a seconda del grado di cottura preferito (la vera fiorentina deve comunque risultare al sangue). Quindi voltatele e salatele; proseguite la cottura per altri 3-5’, rivoltatele nuovamente per salare anche l’altro lato.

A fine cottura fate riposare la carne per alcuni minuti prima di tagliarla, in modo che i suoi succhi si ridistribuiscano all’interno. Accomodate nei piatti da portata, condite con un filo di olio, una macinata di pepe e, volendo, funghi porcini arrostiti, patate o fagioli cannellini.