Cos’è il segreto della polenta perfetta delle osterie di montagna? Il riposo che la trasforma
Nelle osterie di montagna il segreto della polenta non è solo nel mais o nel paiolo: è nel riposo. Spiega consistenza, sapore e tenuta al taglio. Tempi, farine, attrezzature, sicurezza e abbinamenti, con consigli professionali.
