Frattaglie, zuppe di pane, pesci “difficili”: i piatti d’osteria che rischiano di sparire. Perché accade, come salvarli e dieci ricette-icona da rimettere in carta.
Dalla sussistenza alla tutela DOP: tecniche di conservazione, cotture lente ed esempi regionali spiegano come le ricette povere siano diventate icone durature.
Guida pratica alla cucina povera regionale: come scegliere ingredienti locali, evitare errori comuni e impostare un menù sostenibile e autentico, ogni settimana.
Dal mio taccuino di viaggio: dove cercare la ribollita davvero ribollita nelle sagre d’autunno e d’inverno, tra borghi silenziosi, olio nuovo e pentoloni di cavolo nero.
